El mix de marketing aplicado a un negocio del rubro gastronómico.

Mediante este artículo responderé a las siguientes interrogantes: ¿Qué es un mix de marketing? ¿Cuáles son los pasos para poder realizarlo? ¿Qué puede suceder en el caso de no cometer errores en su desarrollo? ¿Cómo se ve un mix de marketing terminado a través de un ejemplo?

El mix de marketing es una herramienta que utilizan las empresas para potenciar sus ventas mediante la definición de 4 aspectos de su estrategia comercial como son el Producto, el Precio (estrategia de precio), la Plaza (canales de distribución) y la Promoción. Este mix debe ser desarrollado en base al perfil del negocio y de su mercado meta.

¿En qué consisten estas “4P”?

Producto: En esta “P” se describe el producto o servicio que ofrece la empresa y el valor agregado que entrega para su mercado objetivo. Se deben considerar entre otras cosas, lo que produce, las funciones básicas y avanzadas, los beneficios para el cliente, sus características técnicas, las diferencias de este producto o servicio de lo que ofrecen sus competidores.

Precio: La segunda “P” se refiere a la estrategia de precio o el criterio que aplique la empresa para fijar sus rangos de precios. Dentro de estas estrategias podemos encontrar las siguientes: Precio de mercado (fijar los precios en base al promedio de la competencia directa), Precio de introducción (fijar precios iniciales bajos para captar clientes y luego que estos se acostumbran a las bondades del producto o servicio aumentar su precio) o Precio Elite, asociada a productos altamente diferenciados como un restaurante de alta gama, por el cual se cobra un precio alto dada su exclusividad.

Plaza: La tercera “P” corresponde a la plaza o a la elección de los canales de distribución, es decir como hace la empresa para hacer llegar los productos o servicios a sus clientes. En el caso de los productos tangibles esta puede ser exclusiva (tiendas propias) o masiva (en muchos puntos de venta como supermercados o kioscos). En el caso de los servicios el canal de distribución se asocia al lugar físico donde se ubica el negocio como un restaurante que está ubicado en la plaza de la comuna o un hotel ubicado en la ciudad de Castro.

Promoción: La cuarta “P” tiene que ver con cómo da a conocer la empresa sus productos y servicios a sus clientes objetivo, en definitiva, su estrategia comunicacional y para ella se pueden ocupar distintos medios tales como avisos en el diario, marketing digital, avisos radiales, gigantografias entre otros.

Ahora veamos los pasos para desarrollar un mix de marketing.

Paso 1: Realizar un análisis de la situación actual de la empresa. Este paso implicar definir o redefinir la misión y visión de tu negocio, realizar un análisis interno de tu empresa (cadena de valor, análisis financiero), analizar el entorno (análisis del macro-entorno o PESTAL) y el análisis del sector industrial (análisis PORTER).

Paso 2: Definir los objetivos estratégicos de la empresa. Tales como lograr un nivel de venta, aumentar las ventas actuales, lograr un determinado consumo promedio, una cantidad mínima de clientes frecuentes entre otros.

Paso 3: Definir el mix comercial. En base al análisis de la situación actual definir el producto o servicio a ofrecer, la estrategia o estrategias de precios a aplicar, el canal de venta y la estrategia comunicacional asociada.

Paso 4: Establecer un plan de acción. Definir las actividades a realizar y asignar estas tareas a las diferentes áreas de la empresa (producción, recursos humanos, marketing).

Paso 5: Definir un seguimiento del mix de marketing y desarrollo de ajustes en caso de ser necesario. Este sistema de control debe considerar indicadores por área de la empresa el objetivo a lograr (estándar mínimo), el responsable de lograr esta meta y el plazo asignado para esto.

¿Cuáles son los principales errores al realizar un mix de marketing? Estos errores tienen que ver con algunas de las siguientes causas.

1.- No realizar un estudio de mercado. Se definen las 4P en base a una percepción que puede no coincidir con la realidad.

2.- No cuantificar los objetivos del mix de marketing. Debo tener metas concretas a lograr.

3.- No asignar un responsable en el logro de las diferentes actividades del plan de acción.

4.- Una estrategia comunicacional poco eficiente. Mal enfocada o mal diseñada.

Revisemos ahora la formulación de un mix de marketing aplicado a una heladería.

El mercado objetivo de la heladería “La Tía Rosa” está dirigido a hombres y mujeres que deseen consumir los productos ofrecidos en el local, de clase socio económico ABC1 y C2. Enfocado a jóvenes, adultos, oficinistas, empresarios y turistas

Producto: Los productos de su carta varían desde desayunos, jugos naturales, bebidas, té, café, batidos artesanales, sopas, guisos caseros, ensaladas, pastas, quiches, empanadas y principalmente una gran variedad de helados.

Precio: Es una estrategia de precio de Elite. El consumo promedio de los clientes es $5.300.- por persona. Para servir en el local es $8.00.- por persona y para llevar es $2.500.- por personas aproximadamente.

Plaza: La tía Rosa, se encuentra ubicado en Merced #1291, Comuna de la Reina, Santiago de Chile.

Promoción: La promoción se basa principalmente en: Pagina web, Facebook y twitter, Letreros de publicidad fuera y dentro del local, Publicidad boca a boca.